奈雪的茶试水主动奶茶机 新式茶饮赛道内卷加重

  近来,奈雪的茶在多家门店投进运用了“主动奶茶机”,并将在2022年三季度于一切门店投入运用该设备。有专家以为,经过机器制造奶茶必定程度能削减人工操作失误,提高门店功率。但就新式茶饮赛道而言,奈雪的茶客单价并不低,未来怎么压服顾客花相同的价钱为一杯机制饮品买单,或存在必定难度。

  据介绍,这套“主动奶茶机”设备由奈雪的茶数字化团队自研,现在已在百余家门店测验,估计2022年三季度将在一切门店投入运用,这也是新式茶饮职业首个由品牌自研且规划化运用的主动制茶设备。

  奈雪的茶方面表明,“主动奶茶机”上接茶桶下连果汁瓶,中段有一块电子屏和一个扫码口。顾客下单后,会生成一张带二维码的纸单,一起电子屏幕上也出现几行选项(应为类别、甜度、冰度),店员将二维码纸单贴在茶饮杯上,对准死后机器的扫码口,随即在电子屏幕上选点按键,屏幕下方的出料口顺次装备出茶汤、果汁等液态基底,整个进程仅约十几秒。

  现在,这套“主动奶茶机”已在广深区域约120多家门店投入运用,估计将在本年第三季度全面铺设。“在一些门店现已规划测验了几个月,咱们最近一次比照成果显现,单人每小时产能能够提高40%。”据奈雪的茶相关担任人介绍,关于一线职工来说,最大的优点是不必再死记硬背SOP(规范操作程序),新职工经训练后也能快速上岗。

  奈雪的茶创始人彭心坦言,2022年对线下消费是应战十分大的一年,一切线下零售企业都在困难前行,数字化转型势在必行。而关于新消费品牌的数字化转型,在“数字化”“智能化””主动化”之前,有一个更为要害的条件,就是“规范化”。

  “新式茶饮没有咖啡业那么规范化,触及许多杂乱参数。之前职业没有老练的设备,没有现成可用的东西,加之奈雪的茶门店产品品类多、上新快,人工操作要回忆的SOP达上百种,公司IT团队在了解到事务需求后,从2021年正式着手研讨主动化设备。”奈雪的茶CTO何刚表明。

  记者了解到,不止“主动奶茶机”,奈雪的茶还在持续研制“主动奶盖机”“主动茶汤匀质器”等系列设备,并已进入规划测验环节。

  奈雪的茶“主动奶茶机”的规划化运用,对职业来说是一种新测验。业内人士剖析,消费端直观感触就是制茶功率的提高,可有用削减点单排队等候的时刻,防止不一起刻下单饮品口感出现差异。对企业来说,则有利于削减门店人力本钱,以及因人为操作失误所带来的食物安全问题。

  “这个方向是值得必定的,关于奈雪的茶而言,未来要完成规划化、连锁化、规范化开展,需求尽可能地去削减人在食物制造进程的参加环节,这一点几乎是一切全球性连锁餐饮品牌的一致。能够看到,奈雪的茶现在的人力本钱较高,这套设备虽然在前期会有一次性硬开销,但这部分本钱是能够跟着时刻被渐渐消化的,未来有望协助奈雪的茶提高门店功率,完成降本增效。”和君咨询合伙人、连锁运营担任人文志宏在承受我国商报记者采访时表明。

  实际上,奈雪的茶盈余情况并不抱负,且职工本钱的费用逐年走高。揭露数据显现,2019年—2021年,奈雪的茶经营收入分别为25.02亿元、30.5亿元、42.9亿元,净利润为-0.12亿元、 0.16 亿元、-1.453 亿元。而2019年—2021年奈雪的茶职工本钱为7.5亿元、9.2亿元和14.2亿元,出现上升趋势。不仅如此,职工本钱占总收益的比率也在上升,2020年为30.1%、2021年增至33.2%。

  一方面是成绩增加承压、本钱高企,另一方面新式茶饮赛道的竞赛也进入到白热化阶段。头部企业中,奈雪的茶与喜茶捉对厮杀,掀起了降价潮,本年年初两家企业宣告旗下多款产品价格下调,降价起伏达10元,二者菜单上已无超越30元的单品,贱价品类乃至下探至8元。

  这一做法被看作是奈雪的茶与喜茶分食职业腰部商场,要进一步与客单价10元—20元的品牌抢夺消费集体。而处于中部价位的品牌,在门店数量上有着难以撼动的优势。揭露数据显现,到本年5月底,蜜雪冰城、书亦烧仙草、古茗、茶百道、CoCo都可、益禾堂、沪上阿姨等七家品牌门店数量在4000家以上,一点点、甜啦啦、黑泷堂、7分甜四家品牌门店数量在1000家至4000家区间。

  相较于这些二线茶饮品牌,两家头部品牌的门店数量却不过千。据了解,奈雪的茶有908家门店,而喜茶仅有865家门店。值得注意的是,奈雪的茶与喜茶门店多采纳直营形式,相比起蜜雪冰城、一点点等多以加盟为主的品牌,财物形式更重,各项本钱压力更大。

  有顾客在交际渠道表明,“一切都是主动化就没必要去奈雪的茶了,有这个功夫何不去超市买瓶装饮料?”“买一杯这么贵的奶茶,花几十块钱不就是图个手打现制,朴实全主动化做出来的饮品,如同就没那个味了”,还有顾客表明:“这个主动奶茶机挺不错的,节省时刻、不必排队,也不怕有的门店职工做出来的奶茶‘翻车’,在哪儿喝都是一个味”。

  我国食物工业剖析师朱丹蓬以为,从好的方面来看,该方法有助于下降人工费用,削减人员装备、出产的工序;从欠好的方面来看,运用机械制茶,在清洗的进程十分冗杂,一旦清洗不洁净,就存在必定的食物安全危险。

  “规避了人为因素导致的食物安全卫生问题,奈雪的茶还需求考虑机械设备自身将衍生出的新问题。例如,之前某全球化连锁快餐企业就被曝光了冷饮制造机器内部卫生存在巨大危险。在顾客眼中,奈雪的茶是一个旨在打造线下第三空间的偏中高端品牌,不少顾客更是看中了其产品手艺现打、质量高的特色,假如大规划铺设机器设备,未来还需处理好顾客的认知差异及体会感落差等问题。”文志宏表明。(记者 贺阳 文/图)